Apa itu BASIC SAUCE

BASIC SAUCE
Pengertian Sauce:
Sauce adalah bahan-bahan cair atau cairan yang di kentalkan hingga semi liquid yang ditambahkan pada makanan untuk memberikan rasa dan menambah kelembapan pada makanan.
Fungsi Sauce Pada Makanan:
1.     Memberi rasa (flavour) pada makanan.
2.     Memberi kelembapan.
3.     Menambah nilai gizi.
4.     Meningkatkan penampilan (appearance) terhadap makanan.
Bahan Pengental (thickening agent):
Bahan yang diperlukan sebagai pengental dalam pembuatan sauce:
1. Roux: Campuran butter/margarine/oil dengan tepung melalui proses pemanasan dengan perbandingan 1:4.
Macam Roux:
# Buerre manie : Campuran antara butter/margarine dengan tepung tanpa melalui proses pemanasan dengan perbandingan 1:1.
# Liaison : Campuran antara kuning telur dan cream.
# Slurry : Tepung terigu dengan air.
2. Tepung.
3. Darah.
4. Tepung roti (bread crumb).
Penggolongan Sauce:
Sauce dapat digolongkan menjadi beberapa golongan berdasarkan:
1.     Warna : white sauces, brown sauces.
2.     Temperature : hot sauces, cold sauces.
3.     Bahan Dasar : meat based sauces, oil or butter based sauces.
Dari sekian banyak cara, maka pembagian berdasarkan pada basic atau sauces dasar yang banyak dikuti. Berdasarkan pada basic sauces, maka pembagian sauces tampak sebagai berikut:
Sauce Dasar:                                                                                                                                                         
Demiglace (brown roux + brown stock)
Veloute (white roux stock)
Bechamel (white roux milk)
Tomato Sauce
Compound butter
Hollandaise
Other/sauce lain-lain
Sauce Turunan:
(Robert sauce, Madeira Sauce & Diable Sauce)
(Duglere, Supreme & Mushroom Sauce)
( Cream sauce,Mornay sauce & Mustard Sauce)
(Italiene Sauce & Milanaise Sauce)
(Maitre d’hotel & Parsley butter)
(Mousseline Sc., Maltaise Sc. & Bernaise Sc.)
(Curry Sc., Bread Sc. & Bolognaise Sc.)

Dasar-dasar sauce:
Yang dimaksud dengan sauce adalah cairan yang dikentalkan yang di campurkan pada daging, poultry dan ikan ataupun kue-kue manis dengan maksud untuk menambah rasa makanan tersebut.
Di dapur eropa, ada saus dasar yang disebut sebagai “Mother Sauce”.
Dari sauce dasar ini akan dapat dibuat bermacam-macam sauce turunan (Secondary Sauce) yang jumlahnya sangat banyak.
Boleh dikatakan tidak ada suatu batasan yang pasti berapa jumlahnya, karena sauce turunan ini berkembang menurut kreasi seseorang.
“Mother Sauce” atau sauce dasar tadi dapat di kelompokkan sebagai berikut:
1.     Main Brown Basic Sauces (sauce dasar coklat)
2.     Main Tomato Basic Sauces (sauce dasar tomato)
3.     Main White Basic Sauces (sauce dasar putih)
4.     Basic Butter Sauces (sauce dasar butter)
5.     Basic Oil Sauces (sauce dasar oil)
6.     Special warm Sauces (sauce panas) & Special Cold Sauces (sauce dingin)
Dikenal juga sebagai Sauce Spanyol (Espagnole Sauce) pada dapur klasik dan saat ini lebih dikenal dengan nama Demiglace. Warna coklat diperoleh dengan cara menggosongkan atau memasukkan tulang-tulang ke dalam oven yang nantinya akan dipergunakan sebagai dasar sauce ditambah mirpoix, ekstra tomato, serta bumbu-bumbu yang lain.
Main Tomato Basic Sauces (sauce dasar tomato)
Di buat dari carrot, onion, garlic, fresh tomato, tomato paste, bacon skin(babi asap) dan bumbu-bumbu yang terdiri dari merica bulat, bayleaf, thyme, oregano dan semua bahan tersebut dimasak dengan merica, diberi air kaldu daging, dan di kentalkan dengan tepung, kemudian disaring halus.
Dari saus dasar ini dapat dilahirkan beberapa saus turunan.
Antara lain: American sauce, Italienne sauce dan Spicy Sauce.
Main White Basic Sauces (sauce dasar putih)
Bechamel:
Saus bechamel namanya diambil dari Marquise Bechamel, salah seorang Lord Steward Louis XIV.
Saus Bechamel dibuat dari susu di tambah dengan roux (campuran flour dan mentega panas)
Antara lain:
Cream Sc. : bechamel + fresh cream.
Mornay : bechamel + cheese grated.
Soubise : bechamel + onion.
Mustard : bechamel + french mustard.
Horseradish : bechamel + horseradish.
Veloute:
Saus yang dibuat dari roux di tambah dengan air kaldu. Kaldu ini memberikan nama saus tersebut.
Chicken Veloute adalah saus yang dibuat dari roux ditambah dengan air kaldu ayam dan demikian seterusnya.
Antara lain:
Allemande : veal veloute + cream + egg yolk +lime.

Mushroom : allemande + irisan jamur.
Supreme : chicken veloute + cream + egg yolk + butter.
Basic Oil Sauces  (sauce dasar  oil)
Pada umumnya saus ini dibagi menjadi 2 golongan besar:
A. Vinaigrette Sauce, dibuat dari cuka ditambah salad oil.
Dari Vinaigrette Sauce ini dapat di kembangkan menjadi:
Revigote Sc. : Vinaigrette + capers + pickles.
Norvergen Sc. : Vinaigrette + cincang telur + cuka.
Pecheur Sc. : Vinaigrette + lobster + spinny lobster.
Nantaise Sc. : Ravigote + lobster + spinny lobter.
Cressonniere Sc. : Vinaigrette + selada air + cincang telur.
Livournaise Sc. : Vinaigrette + egg yolk +anchovy + pala.
B. Mayonnaise Sauce,dibuat dari egg yolk + cuka + salad oil.

Dari  Mayonnaise Sauce ini dapat dikembangkan menjadi:


Remoulade Sc. : mayonnaise + capers + pickles + choppes parsley +chervil + taragon +anchovy.
Tartare Sc. : mayonnaise + hard boiled egg + onion + capers.
Mousseline Sc. : mayonnaise + cream.

Verte Sc. : mayonnaise + chopped egg +mustard + chopped capers + pickles + taragon + petersely + chervil.
Special warm Sauces (sauce panas)  & Special Cold Sauces (sauce dingin)
Saus dingin adalah saus yang dihidangkan dalam keadaan dingin atau setidak-tidaknya dalam temperatur yang normal. Selain di hidangkan dalam keadaan dingin (± 60 0C), saus ini menurut kebiasaannya juga dihidangkan pada jenis makanan yang panas, pada suhu serendah-rendahnya 60 0C.
Banyak juga didapati hal-hal yang tidak menuruti kebiasaan diatas, Café de Paris (frozen), disajikan dengan grilled steak atau Tartar Sc. Dihidangkan dengan ikan goreng.

Holandaise Sc. dan sejenisnya tidak dapat dipanaskan lebih dari 600C. Hal ini  disebabkan karena didalam sauce tersebut terdapat kuning telur yang apabila di panaskan diatas suhu tersebut, akan matang. Kuning telur berfungsi sebagai bahan pengental (emulsifier) akan matang dan tidak bisa lagi menjadi bahan pengental.
READ MORE - Apa itu BASIC SAUCE

Mencari Uang di Internet

mencari uang di internet memang tidaklah mudah, harus didasari dengan niat yang serius, semangat dan ketekunan, bukan hanya gertakan semata, banyak dari teman saya meragukan hal ini tapi kamu harus tau sudah banyak yang sukses menghasilkan uang dari internet.

dan pada kesempatan kali ini saya akan memberi tahu kamu cara yang sangat banyak digunakan oleh orang untuk mencari uang di internet. yaitu dengan membuat webset atau blog gratis. dan menghasilkan uang dari blog-blog yang di buat.

salahsatu cara untuk menghasilkan uang dari blog adalah memanfaatkan  pihak ke tiga. pada artikel ini saya akan memberi tahu kamu mendpatkan uang dari adf.ly.

bagaimana cara melakukannya ?
setelah kamu buat blog. uploadlah sebuah file dan shrink link kamu ke adf dan sebesakan hasil shrink-nya

untuk daftas klik disini


READ MORE - Mencari Uang di Internet

cara menghapus program pada windows 7

baiklah kali ini saya saya ingin memberi tahu kamu menghapus proggram atau aplikasi yang tidak di perlukan. dan bagi kamu yang belum tau caranya ikuti langkah berikut.

klik start > contorl panel

maka akan mucul > pilih unistall a program
akan muncul

lalu pilih program yang akan di hapus (double clik)
dan ikuti langkah selanjutnya, sampai finish
READ MORE - cara menghapus program pada windows 7

cara buka file pdf

berawal dari saat mencari artikel di internet, dan saya mendapatkan file pdf. awalnya saya tak tau apa itu file pdf. dan saya membuka file tersebut di komuter saya. namun saya tidak bisa membukanya. setelah itu saya mencari solusi di internet. dan akhirnya bisa juga. ternyata file pdf itu adalah jenis file documet yang bisa di buka dengan mengguankan aplikasi tambahan. aplikasi yang dapat di gunakan adalah adobe reader
dan bagi kamu yang ingin mengistalnya silahkan download di bawah ini
READ MORE - cara buka file pdf

Membekukan Local Disk

senang sekali bisa punya kesempatan untuk menulis artikel kembal di blog ini. karena lumayan lama sudah tidak menulis artikel pada blog ini.
pada kesempatan kali ini saya akan memberi tahu kalian cara  membekukan lokal disk pada komputer kalian trik ini berfungsi pada komputer yang menggunkan system widows 7.
apasih yang di maksud membekukan localdis ?
membekukan local disk iyalah membuat disk tidak bisa di ganti.
semisal anda membekukan local disk c. yang mana pada local disk c terdapat file windows yang kamu install.
maka jika kamu membekukan local disk tersebut. local disk kamu tidak akan bias di ganti atau di otak atik. kata lain jika local disk tersebut mengalami perubahan akan kembali seperti semula jika di lakukan restart.
 jadi file yang ada dalam local disk tersebut akan aman dari perubahan orang atau virus.
baiklah jika kamu ingin mencoba silahkan download aplikasinya
dengan klik di bawah ini
READ MORE - Membekukan Local Disk

Download free radmin 3.4





















Radmin 3.4 ini berfungsi untuk me remote pc lain melalui fasilitas jaringan LAN
adapun fasilitasnya ada full contorl, file transfer, chat dll.
langsung saja bagi kamu yang ingin mencoba
silahkan download di bawah ini
DOWNLOAD

READ MORE - Download free radmin 3.4

how to replace inches to centimeters in MS WORD

READ MORE - how to replace inches to centimeters in MS WORD

how to replace inches to centimeters in MS WORD




how to replace inches to centimeters in MS WORD
READ MORE - how to replace inches to centimeters in MS WORD

Merubah Default Ukuran Kertas Di MS Word

saat membuka lembar baru microsoft word, ukuran standart pada lembaru baru tersebut adalah letter, namun bisakah anda mengganti ukuran tersebut menjadi A4 atau yang lain.
ubtuk anda yang belum tahu caranya silahkan baca terus artikel ini.
* buka lembaru di ms word
* page layout
* klik tap paper
* Tentukan ukuran yang kamu inginkan,
* klik set as default
* klik ok
maka secara otomatis saat kamu membuka lembaru baru ukuran tersebut akan menjadi ukuran default


Sekian terimakasih
READ MORE - Merubah Default Ukuran Kertas Di MS Word
King Beraksi © 2008. Design by :Yanku Templates Sponsored by: Tutorial87 Commentcute